牛すじの下処理＆スジトマトライス【クッキング】圧力鍋なしでも柔らか！下ごしらえさえ極めればアレンジ無限！

ど～も！

すじ大好きのぶるちゃんだ！

さて、近所の肉が美味い個人スーパーの裏メニューで牛すじを買えるので、国産の牛筋を買ってきたど！

下処理しておけばいかようにもなるので、今回は主に下処理系の記事だ！

柔らかくするまでの材料

• 牛すじ…今回1.4kg
• 根菜類…適当（葱の青いところと生姜くらいはあった方が良い）
• ブーケガルニ…あれば
• 水…つかるくらい
• 炊飯器…今回五合炊き

柔らかくするまでの作り方

①根菜類を鍋に入れて煮る
②沸騰したら牛すじを入れる（カットする前のもの）
③灰汁がどんどん出てくる
④灰汁をこまめにとって捨てる

⑤40分したら牛すじのみ取り出す
⑥デカイすじがあるので一口より少し大きくカットする
⑦ブーケガルニと炊飯器へ
⑧3回位炊飯を繰り返すとホロホロトロトロになる

⑨鍋に移し、一晩冷蔵庫へ入れると表面に脂が固まる
⑩スプーンで脂を救う
⑪結構あるのでまめにとる
⑫脂質が抑えられたトロトロ牛すじの完成！

イージーではないがやる価値がある料理だ！

アレンジ

下処理完了後の牛すじは必要な分だけ取り、色々なアレンジが可能。

• 水とカレー粉でカレー（野菜は足すと良い）
• 醤油・酒・みりんと水で和風すじ煮
• 今回はトマト、ワイン、バター＆塩とかマッシュルームを加えてトマト煮込みへ（以下写真）
  

スジトマトライス完成

激ウマン～！

本当はここにハインツのデミグラスソースを少しだけ入れるとハッシュドビーフみたいな味わいになるんだけど、脂質を意識して今回はなしとした。

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ワインもすすむ味わいだ…！

そして何よりトロトロの牛筋が激ウマ！

圧力鍋がなくても、いつ捨てても良い炊飯器があるとかた～い牛すじもトロトロになるど！

一番ブリンブリンの筋の部分もスッと噛み切れる。

基本保温だけでもいけるかもしれないが、気づいたら炊飯…って感じでやってみてくれよな！